Praktikum

Bahan dan Alat Praktikum

a. Bahan

Kasus penyakit dari nomor 1–6

b. Alat

Daftar alat dibagi menjadi dua kelompok: Alat Masak dan Alat Hidang.

Prosedur Praktikum

1. Setelah diberikan studi kasus, kerjakan sesuai rencana terapi diet.
2. Mendiskusikan dan menyusun rencana Asuhan Gizi sesuai kasus yang diperoleh dari dosen teori. Setiap kelompok mendapatkan satu kasus.
3. Setiap anggota kelompok menyerahkan hasil kerja (sesuai konsep asuhan gizi) kepada pembimbing praktikum / dosen pemberi materi.
4. Seluruh kegiatan praktikum dilaksanakan di laboratorium penyelenggaraan makanan.
5. Setiap kelompok melakukan hal-hal berikut:
   • Menyusun menu yang akan dimasak.
   • Menyusun rekap daftar belanja.
   • Menyusun daftar peminjaman alat dan meminjam alat di laboratorium.
6. Mahasiswa melakukan belanja bahan makanan sesuai rekap.
7. Mendistribusi bahan makanan yang telah dibelanjakan ke masing-masing kelompok.
8. Melaksanakan kegiatan praktikum sesuai perencanaan (memasak sesuai menu yang direncanakan).
9. Menghidangkan menu yang telah diolah.
10. Petugas kebersihan membersihkan seluruh ruangan praktikum setelah kegiatan selesai.
11. Evaluasi kegiatan praktikum dilakukan pada masing-masing kelompok.
12. Mahasiswa diperbolehkan mencicipi/makan hasil masakan untuk merasakan pengalaman sebagai pasien (jika aman dan sesuai aturan laboratorium).
13. Menyusun laporan praktikum sampai bagian evaluasi dan menyerahkannya sesuai ketentuan.

Praktikum Asuhan Gizi Pada Saluran Pernapasan

Penerapan Terapi Diet Pada Pasien Dengan Penyakit Saluran Pernapasan

Kasus 1 (Kelompok 1 dan 2)

Keluhan Utama

Batuk tinggi sampai nyeri perut, batuk sudah 1 minggu lebih, muntah dan sesak. Sudah MRS 3x sejak usia 1,5 tahun.

Antropometri

Biokimia

Fisik Klinis

Riwayat Gizi

Hasil recall 24 jam:

• Frekuensi makan 3–4x/hari dengan porsi kecil tapi sering
• Sebelum MRS pasien minum susu formula, saat MRS dihentikan.
• Tidak mengonsumsi makanan ringan karena menyebabkan batuk dan muntah
• Sebelum sakit, nafsu makan baik.
• Makanan pokok: Nasi (½ entong = 100 gr)
• Lauk Nabati: Tempe (1 potong = 50 gr)
• Lauk Hewani: Telur asin (1 butir = 50 gr)
• Sayur: ¾ gelas = 75 gr

Sosial Ekonomi

Kondisi sosial ekonomi menengah dan berkecukupan. Orangtua bekerja sebagai wirausaha.

Kasus 2 (Kelompok 3 dan 4)

Keluhan Utama

Sesak napas dan badan lemah, batuk disertai dahak yang sulit keluar.

Antropometri

Laboratorium

Fisik Klinis

Riwayat Gizi

Hasil recall 24 jam:

• Pasien sudah mulai batuk sejak 3 bulan yang lalu dan bila batuk minum OBH combi sirup
• Sebelum MRS pasien minum susu formula, saat MRS dihentikan.
• Sebelum sakit pasien sering merokok 12 batang/hari dan minum minuman keras (alkohol).
• Pola makan pasien sebagai berikut:
  • Karbohidrat yang sering dikonsumsi adalah nasi 200gr 2x/hari
  • Lauk hewani yang sering dikonsumsi adalah ayam 2-3x/minggu dengan porsi sepotong (80gr), telur 2 x sehari 1 butir sekali makan, ikan dan daging masing-masing 2x/bulan (100 gram), bakso 2-4x/minggu (1 porsi sekali makan 3 bakso sapi)
  • Lauk nabati yang sering dikonsumsi adalah tempe dan tahu 2 iris/hari
  • Sayuran jarang dikonsumsi hanya seminggu sekali dengan porsi 1 entong sayuran
  • Buah yang sering dikonsumsi adalah pisang, semangka, melon, masing-masing 1 potong, selain itu tidak ada buah lagi
  • Konsumsi kopi setiap hari 2x pagi dan sore
  • Konsumsi jajanan gorengan sering 3-4x seminggu
  • Pasien tidak ada alergi pada bahan makanan
  • Cara pengolahan makanan yang sering yaitu digoreng

Kasus 3 (Kelompok 5 dan 6)

Tn. Y Umur 41 tahun. Diagnosa Medis TB Milier di rawat di kelas II. Sesak mulai tadi pagi terjadi tiba-tiba, untuk nafas berat, dada seperti dihantam batu berat. Pasien mengeluh batuk, jika batuk kepala terasa pusing. Nyeri dada tidak ada sedangkan batuk sering dimalam hari. Ada riak sedikit berwarna putih. Sebelumnya pernah mengeluh sesak + 1 minggu yang lalu. Datang ke IRD diberi obat sesak berkurang Riwayat berobat 4 bulan yang lalu karena TB dan rutin kontrol. Dahulu pasien merokok dan minum alkohol tetapi sekarang sudah berhenti sejak 5 bulan yang lalu.

Antropometri

Hasil Laboratorium

Pemeriksaan Penunjang

Riwayat Gizi

Hasil recall 24 jam:

- Pola Makan

- Pasien alergi makan kepiting dan udang

Kasus 4 (Kelompok 7 dan 8)

Ny J Umur 64 tahun didiagnosa TB Paru. Hidung kadang terasa buntu dan keluar nilek campur darah. Pasien memiliki pola makan yang teratur yaitu 3x makan sehari. Lauk hewani yang paling sering dikonsumsi adalah ikan pindang dan telur. Sedangkan untuk nabati setiap kali ada tahu dan tempe. Setiap pagi minum teh 3x sehari. Pasien mempunyai pantangan makanan yaitu sate, ikan panggang dan ikan asin. Pasien tidak memiliki alergi apapun.

Antropometri

Hasil Laboratorium

Data Fisik

Riwayat Gizi

Hasil recall 24 jam:

Kasus 5 (Kelompok 9 dan 10)

Pasien MRS karena mengalami batuk dan Pilek sejak sebulan yang lalu disertai dahak. Jumlah kadang banyak kadang sedikit. (lender putih kadang kuning). Satu minggu lalu sejak, jika duduk makin sesak kalau tidur sesak berkurang. Pasien mempunyai alergi terhadap telur asin dan ikan pindang, kalau memakannya kulit langsung gatal.

Antropometri

Hasil Laboratorium

Pemeriksaan Penunjang

Riwayat Gizi

Hasil recall 24 jam:

Kasus 6 (Kelompok 11 dan 12)

Identitas Pasien

Data Subjektif - Riwayat Penyakit

• Riwayat Penyakit Sekarang

  Pasien datang dengan keluhan suhu badan tinggi dengan suhu 37,8˚C. Pasien juga mengalami batuk berdahak dan pilek encer. Nafsu makan pasien menurun, selain itu pasien juga mengalami susah BAB dan sudah 2 hari tidak BAB.

• Riwayat Penyakit Dahulu

  Suhu badan tinggi sejak 8 hari SMRS, batuk berdahak dan pilek encer sejak 6 hari SMRS, nafsu makan menurun sejak 6 hari SMRS, susah BAB.

• Riwayat Penyakit Keluarga

  Tidak ada keluarga yang memiliki riwayat penyakit yang sama dengan pasien.

Keadaan Sosial Ekonomi

Pasien adalah anak pertama. Ayah pasien bekerja sebagai pegawai negeri dan ibu pasien bekerja di perusahaan swasta. Setiap pagi sampai sore pasien diasuh oleh neneknya sampai ibu pasien pulang kerja sekitar pukul 18.00 WIB.

Riwayat Gizi

• Pasien minum ASI sejak bayi sampai dengan umur 6 bulan.
• Usia 5-6 bulan pasien diberikan susu formula (susu bendera).
• Pasien mulai makan makanan pendamping ASI sejak usia 6-12 bulan, yaitu makanan bubur halus dan masih mengkonsumsi susu bendera.
• Usia 12 bulan sampai 16 bulan (saat ini) pasien minum susu formula (susu dancow batita) dan makan makanan dewasa (nasi).

Kebiasaan Hidup

Antropometri

Pemeriksaan Fisik/Klinis

Pemeriksaan Laboratorium

Pemeriksaan Penunjang

Analisa Zat Gizi

Kriteria Penilaian

A. Kasus

Kasus merupakan tugas yang harus dikerjakan oleh masing-masing kelompok dan nantinya akan dipilih salah satu untuk dipraktekkan. Kriteria penilaian kasus harian adalah sebagai berikut:

B. Evaluasi Kasus Kelompok

Kasus Kelompok adalah kasus yang harus dikerjakan oleh masing untuk dipraktekkan di laboratorium dietetika. Dalam kasus ini disertai dengan proposal kasus > presentasi kasus oleh kelompok > laporan akhir (setelah praktikum). Kriteria penilaian kasus kelompok adalah sebagai berikut: